发面怎样做软好吃

要使发面变得软而好吃，可以遵循以下步骤：

使用300毫升35度左右的温水加入5克酵母粉，搅匀。水温不能超过40度，否则会烫死酵母。

加入1个鸡蛋清和1勺白糖，搅匀。鸡蛋清可以使面食更暄软有嚼劲，白糖则可以促进发酵。

使用500克面粉，加入酵母水后，边倒边用筷子搅匀，先搅成棉絮状，再用手揉成面团。

将面团用一个大碗盖住，醒上5分钟，再揉一下，这样更容易把面团揉光滑。然后将面团放进一个钢盆里，因为钢盆的导热速度较快。

发面时，锅里倒水，盖上盖子，烧水1分钟，然后关火，用手摸一下，水微热大约30度即可。把钢盆放在温水里，盖上盖子发至两倍大。水温不能超过30度。

发面15分钟后，揭开盖子，面已经发得非常好，呈现蜂窝状。此时可以进行二次发酵，将面团放在温暖的地方，再次醒发10分钟左右。

取出醒好的面团，反复揉搓10-20分钟，直至表面光滑白皙，油腻无孔。这样可以使面团更加松软。

如果面团发酵后带有酸味，可以加入1-2克碱面，揉入面团中，中和酸味。通过掰开面团闻味或蒸一小块面团来判断碱量是否合适。

将揉好的面团搓长条，分割成均匀剂子，揉成馒头形状，底部收口，码入蒸屉醒发十来分钟。待水开后上锅蒸制半小时，这样蒸出来的馒头柔软蓬松。

通过以上步骤，可以制作出既软又好吃的面食。关键在于控制好水温、添加适量的酵母和白糖、以及反复揉面和二次发酵。希望这些步骤对你有所帮助。