地瓜面用不用发面

地瓜面 通常需要发面。发面是面食制作中的一个重要步骤，它决定了面食的口感和质地。地瓜本身含有糖分，但不足以使面团自然发酵，因此需要添加酵母或其他发酵剂来进行发面。

具体发面方法可以参考以下步骤：

1. 将地瓜洗净切片，上锅蒸三十分钟，晾凉后加入牛奶搅拌，再加入面粉、酵母和白糖。

2. 将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右，然后逐渐加入面粉和酵母水，搅拌至絮状，揉成面团。

3. 将揉好的面团放在温暖处（约30度）进行发酵，直到体积扩大一倍，内部组织呈蜂窝状。

通过发面，地瓜面可以变得更加松软，适合制作各种面食，如馒头、花卷等。