发面没筋膜

发面时没有筋膜，可能是由于以下几个原因：

温度不够：

发面需要适宜的温度，通常在28-35摄氏度之间。如果温度过低，酵母菌的活性会降低，无法产生足够的二氧化碳气体，导致面团没有筋膜。

发酵剂选择不当：

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。建议选择面肥或干酵母粉，它们在合适的条件下能产生更多的二氧化碳气体。

揉面技巧：

揉面时没有将面筋充分揉出，导致面团没有筋膜。要揉成光滑的面团，并确保面筋被充分拉伸，这样面团在发酵过程中才能形成筋膜。

发酵时间不足：

面团需要足够的时间进行发酵，通常至少需要40分钟。如果发酵时间不足，面团没有足够的时间膨胀，也会导致没有筋膜。

建议

控制温度：

将发酵容器放在温暖的地方，或者用温水浴来提高温度。

选择合适的发酵剂：

建议使用面肥或干酵母粉，它们在合适的条件下能产生更多的二氧化碳气体。

充分揉面：

在揉面时要确保面筋被充分揉出，形成光滑的面团。

增加发酵时间：

确保面团有足够的时间进行发酵，通常至少需要40分钟。

通过以上方法，可以提高发面时筋膜的形成，使面团更加松软可口。