酵母发面加碱水

酵母发面时 可以适量添加碱水。以下是添加碱水的相关建议：

添加碱水的目的

酵母在发酵过程中可能会产生酸味，添加碱水可以中和这种酸性，使面食口感更好。

碱水还可以帮助调节面团的pH值，使其达到适合发酵的状态。

添加碱水的量

正常发酵的面团，每斤面最多放1.5克碱。

若面团发酵过度，应根据酸味的轻重灵活调整碱的用量。

建议采用“少放多次”的放碱方法，特别是新手，避免一次性加入过多碱。

添加碱水的方法

将碱面用温开水融化开，然后加入到面粉中，搅拌均匀。

可以先预留一小部分面团作为老面使用，每次根据酸味情况适量添加碱水。

注意事项

加碱过多会导致面团发黄，并可能破坏面粉中的维生素B1和营养成分。