酵母发面加酥油的作用

酵母发面加酥油的作用主要有以下几点：

防止面团筋性延展得太快：

酥油可以减缓面筋的扩展速度，从而防止面团在发酵过程中过度伸展，保持面团的弹性和柔软度。

防止膨大剂初期所产生的二氧化碳在过程中散逸：

酥油有助于保持面团中二氧化碳的含量，使面团在烘烤过程中能够持续膨胀，从而得到更加松软多孔的面包结构。

增加面团的持气能力：

酵母在发酵过程中产生的二氧化碳会被面筋网络组织所捕获，酥油通过其润滑作用，帮助这些气体更好地保持在面团中，提高面团的持气能力，使烘焙出的面包更加蓬松。

改善风味：

酵母在发酵过程中会经历一系列复杂的生化反应，产生独特的发酵风味，酥油则能进一步增强这种风味，使面包具有更加诱人的香气。

增加营养价值：

酵母本身富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，这些成分在面包烘焙过程中会被保留下来，从而增加了面包的营养价值。

综上所述，酵母发面加酥油不仅可以提高面团的弹性和柔软度，保持二氧化碳的含量，改善风味，还能增加面包的营养价值。这些作用共同作用，使烘焙出的面包更加松软、多孔、风味独特。