发面要水吗
发面 需要水。在发面过程中，水是必不可少的成分，它不仅是酵母菌生长繁殖的媒介，还能帮助面团膨胀和变得松软。以下是关于发面时水的一些关键点：
水量比例
一般500克面粉需要加入250克左右的水，这样揉出来的面团软硬适中。
在冬天，水可以多加一点，大约在260克到270克左右。
面粉和水的比例应保持在2:1左右。
水温
发面时最好选择温水，水温在30-35度之间最为合适。
热水会杀死酵母菌，而冷水则会大大减缓发面速度。
如果使用温水，可以加快发酵过程，并且蒸出来的成品口感更好。
加水的时机
在搅拌面团时，应该一边倒水一边搅拌，而不是将水全部倒进去后再搅拌。
遵循少量多次的原则，慢慢加水，避免一次性加太多水导致面团过软。