银耳汤放冷水
银耳汤用冷水下锅是正确的做法。冷水下锅有以下几个优点：
均匀受热：
让水和银耳在炖煮过程中一起升温，银耳受热均匀，这样煮出来的银耳口感更加软糯细腻。
充分释放营养成分：
银耳中的胶质等营养物质在长时间的低温到高温的炖煮过程中，能够充分地溶解到汤汁中，使汤品更加浓稠、营养丰富。
易于操作：
将银耳与冷水一同放入锅中，设定好小火慢炖的时间后，无需过多的照看，可以利用这段时间去处理其他事情。
具体操作步骤如下：
1. 将泡发好的银耳撕成小块，放入冷水中。
2. 将锅中的水烧开，然后转为小火慢炖。
3. 炖煮过程中，可以加入红枣、冰糖等配料。
4. 根据个人口味，炖煮时间一般为1-2小时，直到银耳变得软糯，汤汁浓稠。
因此，建议使用冷水下锅炖煮银耳汤，以获得更好的口感和营养价值。