口感脆银耳

银耳的口感通常分为软银耳和脆银耳两种。软银耳口感细腻，回味甘甜；而脆银耳口感清爽，回味较短。

影响银耳口感的因素主要有以下几点：

品质：

优质银耳口感较好，出胶率高。如果银耳品质较差或存放时间过长，可能导致煮出来的口感脆而不糯。

泡发时间：

银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。

炖煮时间：

炖煮时间太短，银耳中的胶质无法充分释放，口感就会偏脆。一般来说，最佳炖煮时间为2~3小时。

硫磺熏制：

有些商家为了美化银耳的外观，会使用硫磺进行熏制。这样的银耳即使煮很久也难以出胶，而且可能对人体健康造成潜在威胁。

因此，要获得脆爽的银耳口感，建议选择品质优良、无硫磺熏制的银耳，并确保泡发和炖煮时间充足。