盐城人如何腌制醉泥螺

盐城人腌制醉泥螺的方法如下：

选料：

选择体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。

盐浸：

将选好的泥螺放入桶中，加20%-23%的盐水（波美度为24），迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止，然后静置3-4小时。

冲洗：

将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。

腌制：

将洗净的泥螺再放入桶中，加入20%-22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起，腌制时间约半个月左右。

分级：

将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。

制卤：

将腌制泥螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片、黄酒、白糖，煮沸10分钟，经冷却、过滤即为卤汁。

加料：

向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒，密封存放10天，即为醉泥螺成品。

食用：

腌制好的醉泥螺随食随捞装盘即可上桌食用。

建议选择新鲜的泥螺，确保腌制过程中不接触油污和异味，以保持醉泥螺的最佳口感和风味。