无油戚风蛋糕的做法

无黄油戚风蛋糕的做法如下：

材料准备

鸡蛋 5个（蛋清蛋黄分离）

牛奶 50克

低筋面粉 100克

绵白糖 70克（可根据口味调整）

色拉油 50克（玉米油也可以，只要是无味的）

柠檬汁 适量（可选）

制作步骤

蛋清蛋黄分离：将鸡蛋轻轻磕破，把蛋清和蛋黄分别放入两个无水无油的容器中。

制作蛋黄糊：在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻搅拌，直至细砂糖完全融化，蛋黄颜色略微变浅。接着，缓缓倒入牛奶，边倒边搅拌，使牛奶与蛋黄充分融合。然后加入50克色拉油，继续搅拌均匀。之后，将低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中。用橡皮刮刀以不规则的方向轻轻翻拌，动作要轻柔且迅速，直到面粉与蛋黄糊完全混合，形成细腻光滑的面糊。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的口感和蓬松度。

打发蛋清：在蛋清中滴入数滴柠檬汁，这可以帮助蛋清更好地打发和保持稳定。使用电动打蛋器，先以低速档开始打发蛋清。当蛋清出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发。随着打发的进行，蛋清逐渐变得浓稠，当出现明显纹路时，再加入三分之一的细砂糖。当蛋清接近湿性发泡状态，出现光泽时，加入剩余的细砂糖，继续打发至干性发泡。

混合蛋白和蛋黄糊：取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用翻拌切拌手法快速混合均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

倒入模具：将蛋糕糊倒入戚风模具，用牙签划出大气泡，轻震几下，预热烤箱至150度，烤60分钟（不包锡纸则50分钟）。

烤好后处理：烤好后取出，从高处重摔三下，倒扣在烤架上，待完全冷却后脱模。

小贴士：

每个人的烤箱不一样，自己控制好火候就行。

蛋清打发是决定戚风蛋糕是否缩腰、塌陷的关键，一定要充分打发。

烤好的戚风蛋糕要马上取出大力重摔3下震出热气后马上倒扣，这样可以使蛋糕更加蓬松。

希望这个无黄油戚风蛋糕的做法对你有所帮助!