豆腐包子放鸡蛋的做法

制作豆腐包子时，放鸡蛋的做法如下：

按照500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的盐，搅拌成絮状后揉成面团，盖上保鲜膜醒发1小时。

豆腐的处理：北豆腐1块，切成小块后焯水去腥，晾凉后切碎或压成泥。

鸡蛋的处理：鸡蛋4个，炒熟后捣碎或切成小块。

其他配料：胡萝卜1根，蒜苗1把，葱1段，姜1块，油盐适量，蚝油1汤匙，十三香1茶匙。

锅加油烧热，油量稍多些，加热至冒烟后关火，舀出部分油晾凉备用。然后淋入鸡蛋液，摊开搅拌成小块，盛出晾凉。

锅加水烧开，豆腐块下锅焯水2-3分钟，捞出控净水分，晾凉后切碎或压成泥。

将炒好的鸡蛋、豆腐、胡萝卜、葱姜末放入盆内，加入晾凉的熟油、盐、蚝油、十三香，搅拌均匀，最后撒入蒜苗。

将发好的面团分割成小块，擀成圆片，放入适量调好的馅料，捏紧边缘成包子形状。

包子放入蒸笼内，注意中间留缝隙，大火蒸10-15分钟，具体时间根据包子大小和蒸锅火力调整。