韭菜包子防止韭菜发黑

要防止韭菜包子中的韭菜发黑，可以采取以下几种方法：

用油拌韭菜：

在切好的韭菜中加入生油，搅拌均匀，这样可以锁住韭菜的营养和颜色，防止其因接触空气而氧化变色。

加盐的时机：

韭菜切好后不要先放盐，等开始包的时候再放盐。这样可以防止韭菜在切开后因接触盐而出水，从而避免叶绿素流失变黑。

控制蒸制时间：

蒸制时间不宜过长，一般水开后蒸8分钟即可。包子蒸好后，不要急着开盖，先在蒸锅中醒发5分钟再开火，这样蒸出来的包子蓬松，韭菜颜色鲜绿。

使用小苏打：

在调韭菜馅时加入少量小苏打，利用其弱碱性中和韭菜分泌的酸性物质，防止叶绿素被腐蚀变色。小苏打用量不宜过多，一般一斤韭菜加1克左右即可。

使用熟凉油：

在韭菜切碎后，先淋入小苏打水，再调入熟油拌匀。熟油能在韭菜的切口形成油膜，锁住水分和酸性物质，隔绝空气，防止氧化变黑。

通过以上方法，可以有效防止韭菜包子中的韭菜发黑，保持其翠绿的颜色和鲜美的口感。