盐可以发面吗
盐在发面过程中确实 可以使用，但它的作用是双面的：
促进酵母活性：
适量的盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并增强面筋的强度。盐有助于面团保持弹性和延展性，从而改善面点的口感和质地。
抑制酵母活性：
另一方面，盐也会抑制酵母的活性，导致发酵速度减慢。如果盐的用量过多或直接加入面团中，可能会影响面团的发酵效果，使面食的口感变得紧实。
建议
适量添加：为了充分发挥盐的积极作用并减少其负面影响，建议发面时适量添加盐，通常占面粉的0.1%-0.3%左右。
先溶解再添加：将盐溶解在水中，彻底搅拌使其溶解均匀，再加入面粉中。这样可以避免盐直接与酵母接触，减少对酵母活性的抑制。
结论
虽然盐对酵母活性有抑制作用，但通过适量添加和正确的使用方法，盐仍然可以用于发面，并且能够带来一些积极的效果，如增强面筋、提高发酵速度和改善面团质地。因此，在发面时适量添加盐是可行的，但需要注意控制盐的用量和使用方法。