什么是隔夜发面

隔夜发面是一种 在室温下隔夜发酵的面团，通常用于制作面点，如面包或馒头。这种方法通过让面团在适宜的温度和湿度条件下自然发酵，使面团体积增大，质地变得松软香甜。

操作方法

和面：

将面粉与适量的水混合，加入发酵剂（如老面肥或酵母），揉成面团。

发酵：

将面团放在温暖且无风的地方，覆盖上纱布或保鲜膜，静置一夜进行自然发酵。

储存：

发酵完成后，将面团放入冰箱冷藏保存，以备后续使用。

注意事项

发酵剂选择：隔夜发面通常使用老面肥或酵母，但酵母发酵的面团不宜过夜，否则可能导致营养流失和变质。

储存条件：发酵好的面团需密封保存，避免风干和污染。

使用前检查：在使用隔夜发面之前，需检查其表面是否有霉变迹象，如有则应丢弃。

优点

节省时间：通过隔夜发酵，可以省略二次发酵的步骤，节省时间。

口感改善：经过隔夜发酵的面团，口感更加松软，香甜度增加。

缺点

食品安全：隔夜发面存在变质的风险，需妥善保存并在使用前检查。