碱放早了能发面吗

碱放早了 不能发面。根据多篇文档的建议，食用碱的正确使用方法是在面发好以后揉面的时候加进去，而不是在发面过程中或之前就加入。如果碱放入得太早，面发的时间长，碱会失去作用，而且面不会发酸，口感虽然好，但松软度会受到影响。此外，如果碱放得稍多，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

因此，为了确保面团的正常发酵和口感，建议在面发好后再加入碱进行揉面。这样可以保证碱的效用，并且使面团达到理想的酸碱平衡，从而获得更好的口感和风味。