老粉怎么发面

老粉发面通常是指利用之前发酵过的面团（老面）来引发新面团的过程。以下是一种常见的老粉发面方法：

如果有上次发酵留下的老面，可以将其用温水化开，静置约10分钟，使其稍微发酵一下，以助加快面团发酵的速度。

在面盆中加入一定量的面粉，边搅动面粉，边倒入和面水（切忌一次性加水，以防面团“伤水”）。

待搅拌成面絮状物时，用手去拭面的软硬。若很容易捏到一起，是加水多了，再酌量加点干面粉；若絮状物不易捏到一起，是加水少了，可以一边揉面团，一边滴入适量的水。

将絮状物的面粒用手搅拌成一整体面团，使其达到盆光、面光、手光，即“三光”。

面盆盖上盖子，若是冬季要用保鲜膜包住，放在有温度的地方，让面团自然发酵。夏天至少4小时，冬季不超过10小时，其他季节6小时以上。

面团体积会膨胀至原来2倍以上。手撕面团，发现有明显的蜂窝状就是很好的发面了。

如果使用老面发酵，可以在做老面时就把海韦力发酵泡打粉和面粉混合，然后再加水和面。需要注意的是，海韦力发酵泡打粉的使用量要按照全部用面粉的总量计算，要包括制作老面的面粉量。

将分割好的面团重新揉圆，然后放在温暖的地方进行二次发酵，二次发酵的时间要比初次发酵的时间稍微长一些，大约1-2小时左右，这个过程中要注意保持面的湿度，避免干燥。

当面团发酵至适当大小时，就可以按照正常的步骤来制作面食了，你可以将面团擀平后切剂子，然后摆入蒸锅进行蒸煮。蒸制时间一般为15分钟到18分钟。

通过以上步骤，你就可以利用老粉成功发面，制作出松软可口的馒头或其他面食。