发面反应式
发面反应主要涉及碳酸氢钠（NaHCO3）与酸性物质（如HA，代表发酵过程中产生的酸）的反应，生成相应的盐、水和二氧化碳气体。具体的反应方程式如下：
碳酸氢钠与酸的反应
NaHCO3 + HA → NaA + H2O + CO2↑
其中，HA代表发酵过程中产生的酸，如乳酸、醋酸等。这个反应在发面过程中非常关键，因为它产生了使面团膨胀的二氧化碳气体。
碳酸氢钠的分解反应
NaHCO3 → Na+ + H2O + CO2↑
这个反应是碳酸氢钠在加热或酸性条件下分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体的过程。虽然这个反应在发面过程中不直接参与，但它有助于理解碳酸氢钠在发面中的化学作用。
发面原理
发面的基本原理是利用酵母或其他发酵剂（如小苏打）将面团中的淀粉转化为糖，然后糖在微生物的作用下发酵产生二氧化碳气体。这些二氧化碳气体被面团中的面筋网络所包裹，使其膨胀，从而使面团变得蓬松和柔软。
发面技巧
选择合适的发酵剂：通常使用酵母或小苏打作为发酵剂。酵母在温暖潮湿的环境中发酵效果更好，而小苏打在酸性条件下分解产生二氧化碳。
控制发酵温度：发酵温度对发面效果有很大影响，通常在28-35摄氏度之间最为适宜。
增加发酵时间：发酵时间越长，面团发酵越充分，口感也越好。
适当揉面：揉面可以使面团中的面筋网络更加均匀，有助于二氧化碳气体的均匀分布。