包子皮漏水

包子皮漏水的原因主要有以下几点：

皮太薄：

包子皮如果太薄，尤其是在底部，受蒸汽面积大，容易产生露底现象，导致汤汁渗漏。

发面制作：

包子皮通常是用发面制作的，发面皮质地松软且有很多气孔，容易吸收馅里的汤汁，若皮薄，就可能会出现渗漏。

馅里汤汁多：

如果包子里的汤汁较多，在加热过程中容易流出来，尤其是当包子底部较薄时，汤汁容易从底部渗漏。

醒发时间过长：

醒发时间过长会使包子皮变得过于松软，馅中的少量汤汁会逐渐渗到面皮中，造成露底漏油的情况。

内外压强不足：

刚蒸好的包子，由于锅内气温高、气压低，外面气压高，可能会导致包子被压扁，出现手指印或塌陷回缩发黄，从而漏汁。

面皮处理不当：

如果包子皮在制作过程中没有处理好，比如收口时粘上油，或者使用了筋度偏低的面粉，都可能导致包子皮在蒸制过程中出现裂口或漏汁。

解决方法

调整面皮厚度：

可以尝试用半发面来制作包子，这样包子皮就不易吸收馅里的汤汁。

控制馅料汤汁：

在调馅时，可以适当加入一些吸水的食材如盐或生粉，以减少馅料的汤汁量。

掌握醒发时间：

避免醒发时间过长，以免包子皮变得过于松软。

注意蒸制方法：

刚蒸好的包子不要立即掀开锅盖，应先等五到十分钟，让包子慢慢冷却，避免因温差过大导致的面皮塌陷和漏汁。