发面做包子为什么有点粘

发面做包子有点粘的原因主要有以下几点：

使用低筋粉而不是高筋粉或包子专用粉，会导致面团筋道不足，容易粘手和粘锅。

酵母过期或发酵温度过高、盐分过多会杀死酵母，影响发酵效果，导致面团粘手。

水的硬度、温度和用量都会影响发酵效果。水太多会导致面团过于湿软，容易粘手和粘锅。

揉面时间过短或过长，力度过大或过小，都会影响面团的筋道和弹性，导致包子粘手或粘锅。

发酵时间过短或过长，发酵环境温度和湿度不适宜，都会影响面团的发酵效果，导致包子粘手或粘锅。

火太大容易使包子蒸糊，粘在蒸锅上；火候太小则会导致包子蒸不熟，也会出现粘锅现象。

在和面过程中，如果一次性加入过多水或和面时间过长，会导致面团过于湿软，容易粘手。

面粉中的淀粉在蒸煮过程中会发生凝胶化作用，形成黏性和弹性，使得包子在蒸熟后表面变得黏滑。

为了解决包子粘手和粘锅的问题，可以采取以下措施：

选择合适的面粉，如高筋粉或包子专用粉。

确保酵母在有效期内，并使用正确的发酵温度和盐分。

严格控制水的用量，避免面团过于湿软。

掌握适当的揉面时间和力度，避免过度揉面。

控制发酵时间和环境温度湿度，确保面团充分发酵。

把握蒸制火候和压力，确保包子蒸熟且不粘锅。

在和面过程中，逐步加入水，避免一次性加入过多水。

通过以上方法，可以有效减少包子在蒸制过程中的粘手和粘锅现象。