烧饼发面不硬什么原因

烧饼发面不硬的原因可能有以下几点:

和面水量不足:

如果和面时水量少了,会导致面团过硬,发酵也会变慢,烤好的烧饼会显得干硬结实。

饼坯过厚:

饼坯如果过厚,烤透需要的时间较长,结果往往是皮硬干裂,里面还没熟。

烤箱温度过高:

如果烤箱温度过高,会导致发酵不完全,蜂窝小而实,烧饼的口感会变得粘牙,影响整体口感。

和面比例不当:

面和油的比例不当也会影响烧饼的口感。如果油少了,烧饼不容易分层,而油多了则不易酥软。

使用温水和面:

用温水和面可以使面团更松软。应该边搅动干面粉边徐徐加入水,和成软面团,并放在温暖处醒10分钟。

添加发酵泡打粉:

在和面时加入泡打粉,可以使做出的烧饼更加松软。

确保面团发酵充分:

如果面团没有发酵好,烧饼皮可能会比较硬,不酥脆。只有面团组织布满蜂窝,才有利于水分蒸发。

揉面均匀且擀得薄而均匀:

揉面时要用力均匀,擀得薄而均匀,这样烧饼皮才会更酥脆。

烘烤温度和时间适宜:

烘烤温度过低或时间不足,会导致烧饼内部水分无法充分蒸发,皮不酥脆。相反,温度过高或时间过长,烧饼可能会烤焦发硬。建议烘烤温度在200-220度,10-15分钟左右即可。

适当使用油酥:

在面皮里使用油酥,可以增加烧饼皮的酥脆度。