咸蛋黄芹菜虾仁

咸蛋黄芹菜虾仁是一道色香味俱全的经典菜肴，主要材料包括咸蛋黄、芹菜和虾仁。以下是制作这道菜的详细步骤和一些建议：

材料准备

咸蛋黄：4个

芹菜：100克

虾仁：16只

豆腐：1块

蟹味菇：70克

糖：5克

盐：5克

淀粉：适量

白胡椒粉：10克

料酒：适量

生抽、蚝油、葱姜蒜粉、麻油、小葱、青蒜苗（可选）：适量

制作步骤

虾的处理

虾去头、虾尾剥壳去虾线。

蟹味菇切两半。

芹菜切粒。

咸蛋黄碾一下切碎。

炒制过程

锅中倒油，放入虾头，煸出虾油后倒入适量开水，煮开后倒出备用。

蛋黄炒一下，倒入煮好的虾头汤。

放入豆腐块、虾仁搅拌一下。

加入盐、糖、胡椒粉、芹菜粒。