腊排骨煲汤

腊排骨煲汤的做法如下：

腊排骨500克

姜片3片

八角2颗

大葱1根

料酒2勺

鸡精适量

盐适量

胡萝卜1根

玉米1根

生姜切片

大葱切段

干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料

锅中加入足量清水，放入几片生姜和少许料酒，大火烧开后将腊排骨放入，焯水5分钟，去除血沫和腥味，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中加入少量食用油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现枣红色，注意控制火候，避免炒焦。

炒出糖色后，迅速将焯好水的腊排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖色。

锅中加入足量清水（没过排骨），放入大葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

加入适量料酒、生抽、老抽、蚝油，根据腊排骨的咸度调整盐量（一般不需额外加盐）。

大火烧开后转小火慢炖30分钟，直至排骨软烂入味。

炖至汤汁浓稠时，开大火收汁，边收汁边搅动以免粘底。

收汁至合适程度后，即可关火出锅装盘。撒上葱花或香菜提香（可选）。

小贴士：

腊排骨是盐腌制的，所以本身很咸，炖汤时一定要尝一下，千万不要再加盐了。

炖汤前，最好提前泡上半小时，把盐去掉一些，再加水煮沸，焯一下去掉一些盐分。

通过以上步骤，你可以炖出一锅美味且营养丰富的腊排骨汤。