清蒸排骨焖排骨

焖排骨和蒸排骨是两种不同的烹饪方法，各有其独特的风味和做法。

焖排骨的做法

焖排骨主要是以蒸的方式烹饪，辅以白芝麻增加营养和美味。具体步骤如下：

准备排骨：

排骨500克，姜片2片，冰糖几粒，生抽1勺，料酒1勺，盐适量，熟白芝麻适量。

蒸排骨：

排骨洗净放入电饭锅蒸笼，选择蒸排骨键开始蒸。

准备料汁：

锅中倒入底油，放入冰糖炒出焦糖色，加入生抽、料酒、盐、冰糖和白芝麻，炒匀。

煎排骨：

将蒸好的排骨煎制两面上色，放小半碗开水，焖5-8分钟收汁即可。

出锅：

撒上熟白芝麻即可食用。

蒸排骨的做法

蒸排骨的烹饪时间较长，通常需要先进行腌制，具体步骤如下：

准备排骨：

排骨一斤，鸡蛋两个，黑胡椒、料酒、面粉、咸盐、葱姜蒜、干辣椒、八角、香壳、陈皮、桂皮、香叶、冰糖、老抽、咸盐、鸡精、耗油、料酒、香油。

腌制排骨：

排骨洗净，加入黑胡椒、料酒腌制20分钟，打碎鸡蛋调匀，加入面粉、咸盐拌匀。

裹粉炸排骨：

将腌制好的排骨裹上鸡蛋液，入锅炸至金黄，捞出备用。

焖排骨：

锅中加水，放入所有配料，加入老抽、咸盐、鸡精、耗油、料酒，开小火焖15分钟，加入一勺白酒和香油，再焖5分钟，关火。

总结

焖排骨和蒸排骨虽然都是蒸制的做法，但焖排骨更注重炒糖色和收汁的过程，而蒸排骨则需要较长时间的腌制和蒸制。焖排骨适合喜欢浓郁口感和焦糖色的人，而蒸排骨则适合追求原汁原味和鲜嫩口感的人。根据个人口味选择合适的做法，可以做出美味的排骨菜肴。