粉蒸排骨要焯水吗

粉蒸排骨 不需要焯水。以下是具体的理由和方法：

焯水后的肉质变化：

焯水会使排骨的肉质变得紧缩，影响其细嫩的口感。因此，为了保持粉蒸排骨的软糯和鲜香，建议采用水浸法或淀粉腌制法来去除污血。

保持米粉的均匀性：

如果排骨焯水后再裹粉，会导致米粉不均匀且易脱落。因为焯水后的排骨表面会较为干燥，粉不容易均匀粘附。

浸泡和抓洗的方法：

将排骨放在加入食盐的清水中浸泡一段时间，可以有效地去除血水和异味。此外，也可以选择用面粉抓揉排骨，再用水清洗，这样同样可以达到去除血水和脏物的效果。

腌制入味：

洗净的排骨可以加入适量的盐和生抽进行搅拌，然后加入豆瓣酱和蒸肉腌料，腌制一段时间，这样可以使排骨充分入味，增加风味。

综上所述，为了保持粉蒸排骨的最佳口感和风味，建议采用浸泡或抓洗的方法去除血水和异味，而不需要焯水。