淮北青椒肉丝正宗做法

淮北青椒肉丝正宗做法如下：

主料：猪里脊肉200克，青椒2-3个。猪里脊肉肉质鲜嫩，适合切丝烹饪；青椒要挑选色泽鲜绿、质地硬挺的，保证口感脆爽。

辅料：葱1段，姜1块，蒜2-3瓣。这些辅料能为菜品增添丰富的香味。

调料：盐2-3克，生抽15-20毫升，料酒10-15毫升，淀粉10-15克，食用油30-40毫升，鸡精2-3克（可根据个人口味选择添加）。

切配主料：将猪里脊肉洗净，切成均匀的细丝，放入碗中。切肉丝时尽量切得粗细一致，这样能保证翻炒时受热均匀。青椒去籽后切丝，青椒籽会带有一定苦味，去籽可提升菜品口感。

腌制肉丝：向装有肉丝的碗中加入5-8毫升生抽、10-15毫升料酒、5-8克淀粉，抓匀腌制15-20分钟。腌制能使肉丝吸收调料的味道，同时淀粉可锁住肉丝水分，使其口感更嫩滑。

准备辅料：葱、姜、蒜切成丝备用。

在小碗中，加入10-15毫升生抽、2-3克盐、5-7克淀粉、10-15毫升清水，搅拌均匀，制成碗汁。碗汁能让菜品在炒制过程中快速入味，并且使汤汁浓稠，更好地包裹在肉丝和青椒上。

滑炒肉丝：热锅凉油，倒入30-40毫升食用油，待油温四五成热（约120-150摄氏度）时，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色断生，盛出备用。

炒青椒：锅中留底油，放入葱、姜、蒜丝爆香，然后加入青椒丝翻炒至断生。

混合炒制：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与青椒一起翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，快速翻炒均匀。