青椒肉丝太湿

青椒肉丝太湿可能是由于肉丝在处理或炒制过程中水分没有充分去除或控制不当导致的。以下是一些建议，帮助你改善青椒肉丝的口感：

充分清洗肉丝

在切好的肉丝中用清水彻底清洗，去除血水，然后用力挤干水分。这有助于减少肉丝中的水分，使其在炒制时更加干爽。

正确腌制肉丝

在肉丝中加入少许盐、胡椒粉和生抽，抓拌至上劲有韧性。然后加入鸡蛋清和玉米淀粉，抓拌均匀，锁住肉丝的水分。注意淀粉的用量不宜过多，以免炒出来的肉丝粘乎乎的。

控制炒制时间

青椒肉丝炒的时间不宜过长，否则肉丝会变得很粘。文火慢炒可以保持肉丝的嫩滑，但要注意青椒和肉丝的火候控制，避免青椒渗水和肉丝混在一起，影响口感。

先炒肉丝

在炒青椒肉丝时，可以先炒肉丝，待肉丝变色后盛出备用，再炒青椒。这样可以避免青椒出水过多，影响整体口感。

使用合适的油温

起锅烧油时，油温不宜过高，以免肉丝表面迅速凝固，导致内部水分无法充分排出。适当的油温可以使肉丝更加嫩滑。

通过以上方法，可以有效改善青椒肉丝的口感，使其更加干爽嫩滑。希望这些建议对你有所帮助!