贵州火锅蘸水调料做法

贵州火锅蘸水的调料做法有多种，以下提供几种常见的蘸水调料制作方法：

碗中倒入适量的糊辣椒面，放入葱花、蒜末、鸡精、盐、味精和酱油。

再倒入适量的汤水，搅拌均匀即可。这种蘸水适合搭配清汤火锅或煮菜，提味增鲜。

将水豆豉、辣椒面、葱姜蒜末放入碗中。

加入适量的盐和味精调味，最后加一点水。这种蘸水适合搭配水煮菜和烧烤，风味独特。

以贵州特色酸汤为基底，加入辣椒面、木姜子油、蒜泥、小米辣、折耳根等调料。

酸辣开胃，特别适合搭配鱼、肉等食材。

方法一：将草木燃烧尽火之后，放入干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰，搓成末。

方法二：将干辣椒放在铁炉子上烤脆，捣碎成末。

方法三：将干辣椒放在大锅中炒至酥香，捣碎成末。这种蘸水略带竹香味，风味独特。

净锅中加入菜子油，加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜，大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可。适合用于各种贵州菜，也可与其他配料调和成不同口味的蘸水。

500克油辣椒加9克盐、500克肉末（以猪肉末为主，也可选用牛羊肉末），小火慢慢加热至六成热，加热30-40分钟至油辣椒与肉末相融合，颜色深棕红色，成熟时即可。适合用于菜豆花。

500克油辣椒加10克盐、50克熟芝麻、150克花生碎、150克香菜末、150克香葱花，调和均匀即成。适合拌素菜和用于火锅蘸料。

将子公鸡剁成黄豆大小的粒，500克鸡肉粒加1千克糍粑辣椒、2500克菜子油，大火烧至六成热时改小火，加热30-40分钟至辣椒与鸡肉粒相融合，颜色深棕红色，约八成热时即可关火，余温可使鸡粒完全成熟。适合用于凉拌菜或火锅蘸料。

这些蘸水调料各有特色，可以根据个人口味选择搭配不同的火锅食材，增添食欲。