炒菜调料配方大全集

炒菜调料配方大全集如下：

酱油：

增加食物色泽和入味，适合红烧和卤味。

蚝油：

本身咸味重，可加糖中和咸度。

沙拉油：

常见的烹调用油，也可用于糕点。

麻油（香油）：

增加菜肴香味，适合起锅前淋上或腌制食物。

米酒：

去腥味，适合烹调鱼、肉类。

辣椒酱：

增添辣味和色泽。

甜面酱：

味咸，炒过后可去酸味，也可调稀加糖调味。

辣豆瓣酱：

不需加入太多酱油，以免过咸，以油爆过色泽和味道更佳。

芝麻酱：

较干，可用冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：

增加菜肴色泽，常用于茄汁、糖醋菜肴。

醋：

乌醋不宜久煮，起锅前加入，白醋略煮使酸味较淡。

鲍鱼酱：

适用于煎、煮、炒、炸、卤等，采用天然鲍鱼精浓缩制造。

XO酱：

由海鲜精华浓缩而成，适用于海鲜料理。

盐（低钠盐）：

重要味料，渗透力强，适合腌制食物。

糖：

增添风味和色泽，红烧和卤菜中常用。

面粉：

分为高、中、低筋三种，甘薯粉多用于油炸物沾粉。

生抽：

颜色不重，适宜凉拌菜，起上色提鲜作用。

老抽：

颜色棕褐色有光泽，浓度稠，起上色作用。

胡椒粉：

分为白胡椒和黑胡椒，温中散寒，消炎止痛。

花椒：

温中散寒，止泻温脾，扩张血管，降压，开胃。

八角：

别名大料，性辛温，理气止痛，温中散寒。

香叶：

增加香气，常用于卤菜和糕点。

桂皮：

性辛温，温中散寒，理气止痛。

陈皮：

增加香气，去腥提味。

味精：

增强鲜味。

鸡精：

增强鲜味，适合用于各种菜肴。

虾籽：

增加鲜味和风味。

鱼露：

增加鲜味，适合用于海鲜料理。

蜂蜜：

增加甜味和香气。

饴糖：

增加甜味和色泽。

31. 姜：去腥提味，增加香气。

32. 葱：增加香气，适合用于各种菜肴。

33. 蒜：增加香味和辣味，适合用于各种菜肴。

34. 淀粉：用于勾芡，使菜肴浓稠。

35. 水淀粉：淀粉和水调和，用于勾芡。

36. 辣椒油：增加辣味，适合喜欢辣味的菜肴。

37. 十三香：综合多种香料，增加复合香味。

38. 豆瓣酱：增加辣味和色泽，适合用于川菜。

39. 蒸鱼豉油：增加鲜味，适合用于蒸鱼。

40. 料酒：去腥提味，适合用于煎炒。

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