烤鱼杂做法

烤杂鱼的做法如下：

新鲜去内脏的鱼（如小黄鱼、带鱼、苍鱼等）

姜、葱、大蒜

盐、花椒、辣椒粉、孜然粉等调料

酱油、料酒、白糖等调味料

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，用清水洗净，捞出沥干。

在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

将精盐轻轻遍擦鱼身和腹腔，放入盆中，加白糖、酱油、茴香、花椒粉、五香粉、葱段、姜丝和料酒拌匀，浸渍2小时。

或者将鱼放入一个大碗中，加入少量盐和料酒，轻轻揉搓后腌制10分钟去腥。

锅热油，爆葱姜后调至中火，将鱼放入，烤至表面金黄翻面继续烤。

将蒸熟的小杂鱼取出，晾干，再放入调料盆中浸泡40~50分钟，然后捞出，沥干，用竹夹夹住，放在炭烤炉上翻烤，若喜食辣味，亦可稍洒辣椒粉，待鱼两面烤至金黄色时，即成。

烤箱预热到200度，放入腌制好的鱼，烤10分钟，取出后再刷一层油和调料（如辣椒面、孜然粉等），继续烤5分钟。

在烤盘上铺一层锡纸，将腌制好的鱼放在锡纸上，撒上大量的盐、辣椒面和孜然粉，烤8分钟即可。

将烤好的鱼取出，撒上切碎的香菜、大葱和熟黑芝麻即可上桌。

建议

根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放辣椒粉和辣椒面。

烤制过程中要注意观察鱼的情况，避免烤焦。

可以根据个人喜好添加一些配菜，如蔬菜、豆芽等，增加口感和营养。