北方饼的做法

1. 传统烙饼

材料：

面粉：300克

温水：150毫升

植物油：适量

盐：适量

步骤：

1. 将面粉倒入一个大碗中，并加入适量的盐。慢慢地加入温水，一边用筷子搅拌一边加水，直至面粉逐渐结团。

2. 取出面团，放在台面上，用手揉搓至面团光滑且富有弹性。如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，可以适量加面粉。

3. 将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，静置松弛15-20分钟。

4. 将松弛好的面团分成小剂子，每个剂子约20克大小。

5. 取一个小剂子，用手将其擀平成薄饼状。可以在擀面的过程中，适量撒上干面粉以防粘连。

6. 热锅加热，加入适量的植物油。将擀好的饼放入锅中，烙制至两面金黄酥脆。

7. 将烙好的饼取出，放在纸巾上沥干油份。

8. 重复步骤5-7直至面团用完，即可享用美味的北方烙饼。

2. 发面饼

材料：

面粉：500克

糖：10克

盐：5克

老味发面宝：一袋

温水：320毫升

步骤：

1. 准备材料：面粉、糖、盐、老味发面宝、温水。

2. 将面粉、糖、盐和老味发面宝混合，加入温水搅拌成絮状，再揉成一个光滑的面团。

3. 不用醒面，直接将面团分成四个同等大小的面剂子，再将剂子揉成光滑的小面团，表面喷上一层油，然后擀成小一点的圆饼。

4. 碗中加面粉、盐和食用油，调一个浓稠一点的油酥，舀一勺油酥均匀涂抹在面饼表面，然后用小刮板切一个小口，从一头卷起来，封严实。

5. 电饼铛或平底锅提前预热，锅底刷油，饼的表面也刷一层油，盖盖烙个四五十秒，底部定型了就烙另一面，直至中间鼓包，两面上色，一个金黄酥脆柔软又多层的饼就烙好了。

3. 蒸饼

材料：

面粉：适量

温水：适量

盐：适量

步骤：

1. 先和面：用冷水和面，先把面粉徐徐加入适量冷水，边加边搅拌，搅成絮状；和成软硬适中面团，放置20分钟。

2. 将醒好的面团搓成长条，做成比饺子剂稍大一点的面剂。

3. 擀成面片，锅中加水烧开，将薄片放入笼屉，盖上盖子蒸，同时在笼屉竹连连上抹点油。

4. 于此同时，再擀下一个，擀好后，掀开锅盖，放到笼屉里，覆盖上一个，依次做好所有薄饼，盖上盖子再蒸10分钟，关火。

5. 因为是边擀边蒸所以每张都不会黏，薄饼一张一张掀起来，蒸薄饼这就成了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。