杭州菜做法
杭州菜，又称杭帮菜，是中国八大菜系之一浙菜的重要分支，以其细腻、精致、本味和注重营养而闻名。以下是杭帮菜的一些主要特点：
烹饪技术：
杭帮菜注重火候把握，擅长烹饪海鲜、河鲜，擅长炖、烧、炒、蒸等烹调方法，如西湖醋鱼、龙井虾仁等。
选材讲究：
杭帮菜重视选用新鲜食材，尤其是江浙地区的季节时令蔬果和水产，如西湖的鱼、龙井茶叶以及各种优质的海鲜。
西湖醋鱼 食材：
鲜活草鱼、糖、醋、绍酒、酱油等。
做法：选用鲜活的草鱼，先用清水养几天去掉土腥味，再用热水焯熟。煮鱼时火候把握精准，煮至恰到好处。捞出鱼，淋上用糖、醋、绍酒等调制而成的独特酱汁。鱼的鲜嫩与糖醋的酸甜完美融合。
龙井虾仁 食材：
虾仁、雨前龙井、黄瓜、淀粉等。
做法：取少量雨前龙井茶叶放入茶杯，倒入一杯开水泡开。新鲜活河虾掐头，去壳去虾皮，剥出虾仁。虾仁用盐、料酒和蛋清腌制后滑炒至熟，再加入泡好的龙井茶叶。虾仁的鲜美与龙井的淡雅茶香相互渗透。
东坡肉 食材：
五花肉、小葱、冰糖、老抽、姜、啤酒、酱油等。
做法：选取肥瘦相间的五花肉，切成方正的大块。焯水后放入砂锅中，加入酱油、绍酒、冰糖等调料。小火慢炖数小时，直至肉皮红亮，肉酥烂。吃的时候，肉入口即化，肥而不腻，瘦肉部分鲜嫩多汁。
宋嫂鱼羹
食材：
鱼肉、火腿丝、竹笋末、香菇、鸡汤等。