琵琶鸽做法

琵琶鸽的做法如下：

准备材料

乳鸽2只

琵琶鸽料适量

烧鹅双钩

炭火炉火

处理乳鸽

去掉乳鸽的腿和尾口，开口至有肉的位置。

把胸割开至锁骨的位置。

去掉肺、喉管和鸭油。

在肉厚的位置用刀割开，方便腌制入味。

用水把乳鸽的内腔清洗干净。

腌制乳鸽

用琵琶鸽料均匀抹擦乳鸽的内腔，直至琵琶鸽料完全溶化。

定型处理

烧开水，用勺把开水淋在乳鸽的外表上，注意水不要淋到内腔。

经过开水定型，鸽子全身的外表收紧并且变成淡黄色。

挂干外表皮

把配制好的皮水用同样的方法淋在乳鸽的外表皮上。

把鸽子挂在风口处，用风扇吹干其外表皮。

烧制

备好炉火，在炉火中装满炭，炭烧透。

鸽背向火，大火烧30~35分钟，直到鸽子外表皮烧成金红色。

成品

烧制完成后，取出乳鸽，即是成品琵琶鸽。

建议：

在烧制过程中，尽量使用大火，以达到皮脆的效果。

腌制时间可以适当延长，以确保乳鸽充分入味。