街边油饼做法

街边油饼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：经典葱油饼

面粉：500克

糖：10克

干酵母：5克

温水：400克

小葱：适量

火腿丁：适量

盐：适量

十三香：适量

食用油：适量

将面粉、糖、干酵母和温水一起搅拌成没有颗粒的面糊，密封面糊，让其醒发至两倍大。

在醒发好的面糊中加入切好的小葱和火腿丁，加入适量盐和十三香，轻轻搅拌，排除气泡。

双手抹上食用油，将面糊团成一个圆形，然后放入锅中。

用手将圆形面团按成小饼，煎至一面金黄，再翻面煎至两面都金黄酥脆即可。

做法二：脆皮油条饼

普通面粉：500克

白糖：5克

酵母粉：5克

脆皮油条粉：适量

鸡蛋：1个

温水：360克

椒盐：适量

菜籽油：适量

将面粉、白糖、酵母粉和脆皮油条粉混合，打入鸡蛋，倒入温水，搅拌成浓稠无颗粒的面糊。

面糊盖上保鲜膜，醒发至两倍大，大约需要一个小时左右。

醒发好后，加入适量的椒盐，顺一个方向搅拌均匀排气。

双手抹油，将面糊揪成约100克的小剂子，按成小饼状，简单划上两刀。

锅中倒入足够的菜籽油，油温烧至180-200度时，将小饼放入锅中，炸至两面金黄，捞出控油。

做法三：层次丰富的油饼

准备面粉加精盐，先倒入开水用筷子搅拌均匀，再加入凉水，继续搅拌成面团。

将面团移到面垫上，开始揉面，揉约5分钟，直到面团光滑有弹性。

揉好后，在面团表面抹上一层薄油，整理成长条，切成三个等份的面剂子。将面剂子团圆，放入盘中，喷上油密封，醒面至少一小时。

取一个醒好的面剂子，上下撒上干粉，擀成适中的饼皮。涂上一层小油酥，撒上薄薄的干面粉，然后在半径处切个开口，卷起来，收好侧边和底部，按压成一个生胚，松弛十分钟以上。

锅预热后刷油，将饼坯放入锅中，确保油温高，烙至底部定型后翻面，慢慢鼓起大泡，再翻面烙十几秒，出锅即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。