饭店常用的腌制辣椒油
制作辣椒油的方法如下：
准备食材
干辣椒：选择品质上乘、色泽红润、辣度适中的干辣椒，如陕西线椒、四川二荆条和贵州子弹头辣椒，按2:2:1的比例混合，约200克。
香料：桂皮3克、香叶2克、八角3颗、花椒5克、白芝麻15克。
其他材料：大蒜3瓣、生姜1小块、大葱1段、洋葱半个、食用油500毫升。
处理干辣椒
将干辣椒剪成小段，放入耐热大碗中，用开水浸泡10-15分钟，至辣椒变软。
捞出沥干水分，放入料理机中，加入适量盐（3克），打成辣椒碎末，保留一些颗粒感。
准备香料油
将桂皮、香叶、八角、花椒放入锅中，加入食用油（50毫升），小火慢慢煸炒，至香料散发出浓郁香味，颜色变金黄。
捞出香料丢弃，留下香料油备用。
炒制配料
大蒜切末，生姜切末，大葱切段，洋葱切丝。
锅中倒入剩余食用油（450毫升），油烧至四成热时，放入蒜末、姜末、葱段和洋葱丝，小火慢炒。