食用油炒菜的配方和做法

普通炒菜

食材：瘦肉500克，青椒、红椒、豆芽、香菇等适量，调料包括生抽、老抽、料酒、糖、盐、食用油。

做法

1. 热锅凉油，加入切好的瘦肉翻炒至变色，再加入蔬菜一起翻炒。

2. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，根据口味添加糖和盐调味。

3. 食材炒至熟透，色泽金黄时出锅装盘。

葱油

应用：多用于葱烧菜、葱爆菜、凉拌菜的制作。

熬制方法

1. 取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆5克，香叶3片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。

2. 不锈钢桶内放入色拉油1千克、花生油500克，加热至120℃-130℃，先下入蔬菜料（小香葱250克，大葱段200克，圆葱块150克，香菜根20克，姜片50克），小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却，滤出料渣即可。

熟鸡油

应用：多用于汤菜、砂锅菜、鸡汁菜、蒸菜的制作。

熬制方法

1. 取香料（八角20克，白豆蔻10克，花椒5克，香叶5片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。

2. 鲜鸡油1千克，加热至适宜温度，先下入蔬菜料（泡椒150克，大葱段、姜片各80克，圆葱50克，香菜根30克，蒜子35克，胡萝卜60克），小火熬制20分钟左右，再下入香料，继续小火熬制10分钟，待蔬菜料变成金黄色时关火，油脂自然冷却后，滤出料渣即可。

小炒肉丝

材料：肉丝1把，白菜1片，较小洋葱1个，水发木耳2大朵，红尖椒半个，姜丝1小撮，葱段适量。调料包括淀粉、盐、料酒、味精、生抽、香油。

做法

1. 肉丝与淀粉、料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，切成丝；木耳切丝；洋葱切丝；红尖椒切丝。

2. 油烧热，放入姜丝和肉丝，炒散，肉丝发白时加入生抽翻炒。

3. 加入白菜、木耳、洋葱丝、红尖椒丝，翻炒至熟，加盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

素炒小油菜

食材：小油菜适量，大蒜适量，干辣椒适量，生抽2勺，代糖少许，盐少许，食用油适量。

做法

1. 小油菜洗净并沥干水分，大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段。

2. 热锅凉油，加入蒜末与干辣椒爆香。

3. 放入洗净的油菜，旺火快炒，油菜变软后加入生抽、代糖，继续翻炒均匀。

4. 出锅前加入少许盐，再翻炒均匀即可。

这些炒菜配方和做法涵盖了不同类型的菜肴，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。