红烧肉必须加酒吗怎么做

红烧肉 可以加酒，而且酒的加入能够增加菜肴的风味和香气，同时有助于去腥。以下是几种常见的加酒的红烧肉做法：

使用高度白酒

材料：带皮五花肉500克、生姜几片、大葱1根（切段）、八角2颗、桂皮1小段、冰糖适量（约20克）、生抽3大勺、老抽1大勺、高度白酒1大勺、清水适量、鸡精/味精少许（可选）。

步骤：

1. 五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状，用开水焯水去血沫，捞出沥干备用。

2. 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。

3. 加入五花肉块，快速翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上一层糖色。

4. 将炒好的肉块移至砂锅或炖锅中，加入足够的清水（水量需没过肉块），然后依次加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、生抽、老抽和高度白酒。

5. 大火烧开后转小火，慢慢炖煮至肉熟烂即可。

使用黄酒

材料：带皮五花肉500克、油、生姜适量、料酒适量、冰糖适量、老抽适量、黄酒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干山楂适量。

步骤：

1. 五花肉用清水冲洗干净，放入清水中，加上适量的料酒浸泡20分钟，去除肉腥味及血水杂质。