红烧肉放久变质

红烧肉在放置过久后， 容易变质。变质的标志包括变酸、发霉、异味等，这些现象表明食物中的微生物已经繁殖，并产生了有害物质。

变质原因

细菌生长：

未吃完的食物在空气中放置过久，细菌会在食物中生存并繁殖，导致食物变质。

亚硝酸盐含量增加：

空气中的细菌会使食物中的亚硝酸盐含量成倍增长，亚硝酸盐不仅使肉类变酸，还对人体健康有害。

油脂氧化：

红烧肉中的油脂在常温下容易氧化，尤其是在温暖的环境中，氧化速度更快，影响口感和营养价值。

保存方法

短期保存：

将红烧肉放凉后，装入密封容器，再放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃左右，这样可以保存1 - 2天，食用时重新加热即可。

长期保存：

将红烧肉彻底冷却后，用保鲜袋或保鲜盒分装，放入冰箱冷冻室，温度大概为-18℃左右，这种方式可以保存3个月左右。但冷冻后的红烧肉在食用前需要充分解冻，并且加热时要保证熟透。

食用建议

观察食物状态：

在食用红烧肉前，应仔细检查其状态，如发现有变酸、发霉或异味等情况，应立即丢弃，不可继续食用。

控制保存时间：

尽量在短时间内食用完红烧肉，避免长时间保存导致食物变质。

注意个人卫生：

在处理红烧肉时，应注意个人卫生，避免病从口入。