炸馒头要不要放鸡蛋清

炸馒头时是否要放鸡蛋清， 取决于个人口味和对口感的追求。以下是几种不同的观点和建议：

蛋清主要成分是蛋白质，在烹炸时如果火候不当，可能会导致口感变硬或太嫩。

如果喜欢吃鸡蛋的朋友，可以先用蛋清和蛋黄分离，只使用蛋黄搅拌成蛋液裹上馒头片炸，这样可以使馒头外皮酥脆，里面绵软，但油脂较多。

一般家庭炸馒头片时，会选择直接将馒头切片下锅炸或粘裹鸡蛋液炸，但这两种方法都非常吸油。

有一种省油的做法是，将馒头片先蘸清水或加食盐、玉米淀粉混合液炸，这样可以阻止馒头片大量吸油，使馒头片外酥里嫩，好吃还不吸油。

如果追求传统的酥脆口感，可以尝试使用蛋清，但需注意火候控制，避免过火导致口感变硬。

如果注重健康，减少油脂摄入，可以选择使用清水或加食盐、玉米淀粉的混合液来炸馒头片。

综上所述，炸馒头是否放鸡蛋清可以根据个人口味和对口感的需求进行选择。喜欢传统酥脆口感的可以尝试使用蛋清，注重健康的可以选择使用清水或加食盐、玉米淀粉的混合液。