剩的馒头为什么变成一团

剩下的馒头变成一团的原因可能有以下几点：

面团醒发过度：

面团如果醒发过度，会变得非常软塌，面筋骨架无法提供足够的支撑，导致馒头在揭锅时迅速收缩成一团。

揉面时间过长或搅拌过度：

过长的揉面时间或过度的搅拌会使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，导致馒头在蒸制过程中贮气能力下降，从而引起皱缩。

蒸制时间过长：

蒸制时间过长也会使馒头在冷却过程中收缩，因为面筋网络在长时间的高温作用下会逐渐失去弹性。

加水量过大：

在制作馒头时，如果加水量过大，会导致面团过于湿软，蒸制后容易收缩成一团。

面粉筋力太弱：

面粉的面筋网络如果不够发达，无法形成有效的支撑结构，馒头在蒸制过程中容易收缩。

蒸锅问题：

蒸锅的盖子如果太平，水蒸气在锅盖内层形成的水滴会落在馒头上，导致馒头局部受热膨胀后迅速冷却收缩。

面和得太硬：

如果面团和得太硬，蒸制时不易膨胀，导致馒头局部干瘪收缩。

水温太凉：

蒸馒头时如果水温太凉，会影响面团的发酵和膨胀，导致馒头在蒸制后收缩。

为了避免馒头在蒸制后变成一团，可以尝试以下方法：

控制面团的发酵程度，避免醒发过度或不足。