豆角油绿发亮

要让豆角油绿发亮，可以采取以下几种方法：

焯水

方法一：在焯水时加入两克小苏打，这样可以起到固色作用，使豆角翠绿不会发黑。

方法二：焯水时加入食盐和食用油，油的包裹可以防止豆角变色，使其更加翠绿。

方法三：焯水时间不宜过长，以免豆角过熟变软，焯水后应迅速冲凉，保持脆嫩。

干煸

方法四：将豆角洗净后切成段，放入淡盐水中浸泡10分钟，然后沥干水分。接着在锅中加油，保持中火不断翻炒豆角，使其表面起皱，这样可以使豆角颜色更加鲜绿。

方法五：在干煸过程中，豆角会逐渐释放出水分，表面变得微微起皱，这是其脆嫩口感的来源。同时，高温可以激发豆角中的叶绿素，锁住翠绿的色泽。

炒制

方法六：在炒豆角时，先用中火煸1分钟，同时加点盐，这样豆角不仅入味快，颜色还能一直保持翠绿。

方法七：炒豆角时，可以加入一小勺白糖，糖能让豆角的颜色更翠绿，还能中和豆角的涩味，让口感更加柔和。

方法八：在炒豆角之前，在水中加入一勺盐和少许的食用油，这样不仅可以保留豆角的鲜味，还能让豆角颜色翠绿。