腌制黑瓜子
腌制黑瓜子的步骤如下：
准备材料
黑瓜子 100千克
细壳灰 1千克
食盐 12千克
大茴香 1.5千克
薄桂 500克
山楂 1千克
桂皮 1千克
小茴香 300克
花椒 300克
公丁香 300克
甘草 1千克
初步处理
将黑瓜子置于腌缸中，倒入清水，加入细壳灰（或石灰）搅匀，水以淹没瓜子为度，浸泡10小时左右捞出，再用清水冲洗去黏液，漂净沥干备用。
煮制香料
另取清水30千克放进锅内，大火烧沸后，加入甘草、大茴香、薄桂、山楂等香料，改用文火煮沸30分钟后，将瓜子投入并加搅拌。
继续煮制
用旺火烧沸并加入食盐拌匀，盖严锅盖，焖煮1小时，再转微火加热，最后加入花椒、公丁香搅匀。