发面颜色发暗

发面颜色发暗通常是由于碱放少了导致的。当碱放得不够时，面团在发酵过程中产生的气体无法均匀排出，形成不均匀的大孔，导致面团颜色发暗。这种情况下，可以适当增加碱的用量，使面团颜色恢复正常。

如果发面颜色发暗的情况较为严重，可以尝试以下方法进行改善：

调整碱的用量：

根据面团的实际情况，适当增加碱的用量，使面团颜色恢复正常。

检查发酵环境：

确保发酵环境温度和湿度适宜，避免因环境因素导致面团发酵不充分。

使用新鲜酵母：

使用新鲜酵母进行发酵，避免因酵母老化导致发酵效果不佳。

通过以上方法，可以有效改善发面颜色发暗的问题。