发面劲道太大
发面劲道太大时，可以尝试以下几种方法来改善面团的质地：
加入面粉和食用碱
如果面团发得过头，可以取出一部分面粉，按照正常程序重新和面，但不要加入酵母。将新和好的面团与之前发过劲的面团揉合在一起，确保揉和均匀且透彻。同时，可以在面团中加入少量食用碱进行中和。
多醒面或加碱面
可以将面团多醒一些时间，或者加入一些碱面继续揉面。还可以加入少量水慢慢揉搓面团，直到面团吸收掉所有水分。
重新和面
如果发酵过头的面团无法补救，可以将其作为老面，下次和面时不再使用酵母。取一小部分发酵过头的面团与新面团拌匀，这样制作出的面点口感较好且解决了面团的浪费。
加水或油
如果面团太硬，可以逐渐加入适量的水，然后揉搓至柔软。也可以加入一些油，然后揉搓至柔软。油可以帮助面团更容易地拉伸和塑形。
放置发酵
将发面放置在温暖的地方，让其自然发酵。发酵过程中，面团会变得更柔软和有弹性。
加酵母或糖
如果使用的酵母量不足，可以尝试加入更多的酵母。酵母可以帮助面团更好地发酵，从而变得更柔软。也可以在发面中加入一些糖，糖可以帮助面团更好地发酵，同时也会使面团变得更加柔软和有弹性。