酸奶发面时间

酸奶发面的时间主要取决于 发酵温度、菌种类型以及面粉的筋道。以下是一些具体的建议：

一般情况

发酵温度在40摄氏度左右时，一般需要发酵4-6小时。

使用继代式菌种时，发酵温度在41-44度，发酵时间约为3小时。

使用直投式菌种时，发酵温度在42-43度，发酵时间约为6小时。

特殊情况

如果环境温度较低或用冷藏的牛奶制作，需要适当延长发酵时间，但最长不超过14小时。

在20度以上的环境下，密封完好的情况下，发酵时间需要10个小时左右。

在10摄氏度左右的环境下，发酵时间需要18个小时左右。

检查发酵程度

在发酵30分钟后，可以按一下面团，观察面团的筋道和体积是否增大1-1.5倍，以此来判断是否需要继续发酵。

建议

选择合适的菌种：根据你的需求和条件选择继代式或直投式菌种。

控制发酵温度：尽量保持发酵温度在40度左右，以获得最佳的发酵效果。