韭菜饼发面好还是烫面好

韭菜饼的发面还是烫面， 主要取决于个人口味和需求。以下是两种做法的优缺点：

发面

优点：发面做出的韭菜饼皮软好吃，但需要较长时间发酵。

缺点：比较费时间。

烫面

优点：烫面做出的韭菜饼皮较柔软，容易消化，且操作相对简单省时。

缺点：水温过高会使面团的筋性降低，口感可能过于软，且可能会有粘牙、粘手的情况。

半烫面

优点：结合发面和烫面的优点，既有筋性又不失柔软，口感较好。

缺点：操作稍微复杂一些，需要控制好水和面粉的比例。

建议

如果追求柔软口感且不介意花费时间，可以选择发面。

如果追求简单快捷且希望饼的口感柔软，可以选择烫面或半烫面。