用热水发面还是冷水发面

发面时， 使用温水是最佳选择。温水能更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。相比之下，冷水会使得面团发硬，而热水则可能烫死酵母，影响发酵效果。

具体来说，发酵时最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在60-75%之间。在这个温度和湿度条件下，面团最容易发酵。使用温水可以确保酵母菌在适宜的温度下活性最大化，从而提高发酵效率和面团的品质。

此外，温水和面还可以使面团更快地达到发酵所需的状态，节省时间。例如，在夏天，由于环境温度较高，酵母菌的活性容易激发出来，因此用温水可以更快地完成发酵过程。

综上所述，为了确保面团能够顺利发酵并达到理想的口感，建议使用温水进行发面。