半熟炒猪肝

半熟炒猪肝是一道口感嫩滑、营养丰富的家常菜。以下是制作半熟炒猪肝的详细步骤：

选择新鲜的猪肝，颜色红褐均匀，质地坚实有弹性，表面光滑无异味。

将猪肝切成厚薄均匀的薄片，放入碗中，加入适量食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，去除血沫和脏东西。然后用清水反复清洗3-4遍，直到水变清亮，最后用厨房纸巾吸干水分。

将处理好的猪肝放入大碗中，依次加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、生粉，轻柔但充分地抓匀，腌制15分钟。这一步既能入味又不会破坏肝片结构。

锅中倒入适量油，烧至6成热时，加入姜片、蒜片、泡椒、小米辣，小火翻炒出香味。

将腌制好的猪肝倒入锅中，立即开大火快速翻炒，注意观察猪肝颜色变化，当肝片表面刚变色时即可捞出备用。

锅中留底油，加入蒜末、姜片和葱段爆香，再加入适量的豆瓣酱或辣椒酱（根据个人口味调整），炒出红油。然后将炒好的猪肝片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精调味，最后撒上葱花，炒匀即可出锅。

炒猪肝时火候要掌握好，大火快速翻炒能保持其嫩滑的口感，避免过火炒得老硬。

猪肝放入油锅一定要把水份沥干，否则油一遇水就会溅出来。