卖的猪肝发黑

猪肝发黑可能有多种原因，以下是一些常见的原因及相应的建议：

选取了发黑淤血的猪肝：死猪未经放血淤血会导致煮熟的猪肝发黑且非常硬。因此，在挑选猪肝时应选择色泽红润、手按有弹性的猪肝，避免选取发黑的颜色暗黑或隔夜肝。

火候过猛：有些人在烹饪时火候过猛，导致猪肝表面熟了，里面还有血丝，从而使得猪肝变硬。正确的煮制方法应该是用稳火或卤水余温闷制到熟，避免过猛的火候。

长时间放置：猪肝在长时间放置后，会因为与空气中的氧气发生反应而变黑，这可能是猪肝变质的迹象。新鲜的猪肝颜色鲜红，切开后可以看清纹理，并有淡淡的腥味。如果猪肝放久后变黑，则不应食用。

未放置在通风冷冻环境中：猪肝如果未放置在通风冷冻环境中，容易受到周围环境中的细菌、真菌等微生物的刺激，导致腐烂变质，出现黑斑。因此，购买后应尽快食用，并注意存放环境。

营养价值降低：猪肝在长时间放置后，其营养价值会降低，食用后可能对人体健康造成一定影响。因此，应选择新鲜的猪肝进行烹饪。

建议：

在购买猪肝时，应仔细挑选，避免选取发黑、淤血或有异味的猪肝。

烹饪时应注意火候，避免过猛，尽量采用闷制的方法使猪肝均匀受热。

购买后应尽快食用，并注意存放环境，避免长时间暴露在空气中。

通过以上措施，可以有效避免猪肝发黑，确保食用的安全和营养。