关于莲藕的凉菜

莲藕的凉菜有多种做法，以下提供几种常见的凉拌莲藕菜谱：

1. 焯水煮藕：莲藕去皮，切成均匀的薄片，锅中加水，水开后放入莲藕片，煮约3-5分钟，至莲藕断生，捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。

2. 准备配料：将香菜切段、蒜末和葱花切细、小米辣切小圈，放入小碗中，加入辣椒面和芝麻。

3. 淋热油激香：热锅中加入适量油，油热至冒烟后迅速倒入装有蒜末、葱花、辣椒面、芝麻等的碗中，搅拌均匀。

4. 加入调味汁拌匀：在调味碗中加入生抽、醋、蚝油、盐和白糖，搅拌均匀，将煮好的莲藕片倒入大碗中，倒入调味汁，轻轻搅拌，最后加入香菜段，再次翻拌均匀。

1. 准备莲藕：莲藕去皮，切成均匀的薄片，放入清水中浸泡5分钟，加入少许白醋防止氧化变色。烧开水，将莲藕片放入焯水5分钟至断生，捞出后迅速放入冷水中降温，沥干水分备用。

2. 调制料汁：在碗中加入生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖和少许盐，搅拌均匀。加入辣椒粉、小米辣圈、蒜末和葱末，备用。

3. 热油激香：锅中加入2勺植物油，烧至冒烟，将热油直接泼在调好的料汁上，搅拌均匀。

4. 拌藕片：将沥干的莲藕片放入大碗中，倒入调好的香辣料汁，加入切好的香菜段和适量熟白芝麻，用筷子轻轻拌匀，让每片莲藕均匀裹上酱汁。

5. 装盘上桌：将凉拌好的藕片装入盘中，可以再撒上一些香菜和芝麻做装饰，即可享用。

1. 莲藕处理：将莲藕洗净，削去外皮，切成薄片或条状；将切好的莲藕放入清水中浸泡片刻，防止氧化变黑。

2. 焯水：锅中烧开水，加入几滴醋，放入莲藕片焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，保持其脆性。

3. 调制糖醋汁：在碗中加入白糖、米醋或白醋、生抽、盐，搅拌均匀至糖完全溶解。

4. 炒制：锅内留少许底油，加热后倒入调好的糖醋汁，待汁液沸腾后加入水淀粉勾芡，使汁液变得浓稠；倒入焯好水的莲藕片，快速翻炒，使每片莲藕均匀裹上糖醋汁。

5. 出锅装盘：炒至汤汁浓稠，即可出锅装盘，撒上葱花作为装饰。

这些凉拌莲藕的做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。