凉菜可否过夜

凉菜 不建议过夜。以下是几个原因：

微生物污染：

凉菜在室温环境中放置超过2小时就会受到微生物的污染而变质。在超过26度的环境中，变质的速度会更快。

亚硝酸盐问题：

用筷子翻动过的凉菜，其保质期更短，可能会产生有毒的亚硝酸盐，影响身体健康。

细菌繁殖：

凉菜没有经过高温加热，容易滋生细菌。隔夜后，细菌会大量繁殖，导致食物变质，食用后可能会引起腹部疼痛和腹泻。

营养价值流失：

隔夜后的凉菜，蔬菜中的维生素基本消失，营养价值降低。

尽管有些情况下，如果凉菜妥善保存（例如放入冰箱冷藏并控制温度在4℃以下），可以延长其保质期至隔夜，但总体来说，凉菜最好现做现吃，以确保食品安全和口感。

建议：为了健康考虑，最好避免食用隔夜凉菜。如果确实需要保存，应确保将其放入密封容器中，并尽快食用，避免在室温环境中放置过长时间。